一、材料

　　1、原料

　　1）、家庭量（1碗）

　　細(xì)油面120g，雞胸肉150g，胡蘿卜20g，小黃瓜1/3條，小豆苗10g，蒜味花生1茶匙

　　2）、開(kāi)店量（30碗）

　　細(xì)油面3.5kg，雞胸肉4.5kg，胡蘿卜1條，小黃瓜10條，小豆苗300g，蒜味花生300g

　　2、調(diào)味料（每份）

　　鹽1/4茶匙，酒1/2茶匙，蔥1/2根，姜1片

　　3、醬汁

　　芝麻醬2大匙，淡色醬油2大匙，冷開(kāi)水1大匙，蒜泥1/2茶匙，香油1/2茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙

二、制作方法

　　1、雞胸肉加入調(diào)味料并蒸熟后取出待涼，稍后用手將雞胸肉撕成絲狀；花生壓碎；小黃瓜切絲；胡蘿卜切絲略燙備用。

　　2、細(xì)油面放入滾水中略燙后撈出，再置于冰水中待涼撈出，瀝干水分，拌上少許的橄欖油排盤(pán)，最后加入其他的材料。

　　3、醬汁調(diào)勻后，食用時(shí)再淋入面中即可。

三、注意事項(xiàng)

　　油面含有少量的堿，汆燙的時(shí)候可加入少許的白醋，可減輕堿的味道。雞絲涼面可搭配貢丸湯或豬血湯等。