一、材料

　　１、主料

　　1）、家庭量（份額1碗）

　　拉面480g，牛筋600g，花椰菜小顆

　　2）、開店量（份額30碗）

　　拉面3.6kg，牛筋4.5kg，花椰菜小顆

　　2、爆香料

　　1）、家庭量(4碗)

　　蔥2根，姜3片，蒜頭6粒，紅辣椒1根，鹵包(小)1包

　　2）、開店量(30碗)

　　蔥6根，姜8片，蒜頭24粒，紅辣椒4根，鹵包(小)3包

　　3、調味料（每碗）

　　牛高湯1杯，牛筋原汁1杯，香油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、將牛筋放入滾水中氽燙約5分鐘后取出洗凈，切成長條狀；花椰菜切成小朵狀，洗凈備用。

　　2、牛筋加入爆香料和鹵料用小火燜煮約2小時，可用筷子試戳Q度，若筷子可穿透牛筋即表示煮熟。

　　3、拉面放入滾水中煮熟后撈出，瀝干水分放置在大碗中，再將牛筋和調味料混合煮滾后加一些蔥花，淋在面上，最后加入燙好的花椰菜即可。

三、注意事項

　　牛筋經(jīng)烹調后會縮小，不要把牛筋切得太小。可在面中加一半的牛肉和一半的牛筋。