一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量（1碗）

　　拉面120g，皮蛋1/2個，烤鴨40g，蔥1/3根，香菜適量，辣椒適量

　　2）開店量（30碗）

　　拉面3.5kg，皮蛋15個，烤鴨1/2只，蔥10根，香菜適量，辣椒適量

　　2、調味料（每碗）

　　A、香油1/2茶匙

　　B、高湯2杯，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，蔥油1/4茶匙

二、制作方法

　　1、將烤鴨去骨切絲，再把蔥切絲、辣椒切片后拌入調味料A備用。

　　2、拉面放入滾水中煮熟后，撈出來瀝干水分，置于碗中。

　　3、把調味料B煮滾后倒入碗中，再放入煮熟的拉面，最后擺入拌好的鴨絲和皮蛋，并撒入香菜即可。

三、注意事項

　　1、頭家朋友可以將鴨肉和蔥絲事先切好，以節(jié)省時間。

　　2、鴨絲可換成雞絲或豬肉絲，可以產生多種變化。