一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1份)

　　寬面或蛋黃面1團(tuán)，蝦仁30g，魷魚(yú)30g，里脊肉30g，菠菜30g，胡蘿卜10g

　　2）開(kāi)店量(30份)

　　寬面或蛋黃面30團(tuán)，蝦仁900g，魷魚(yú)900g，里脊肉900g，菠菜900g，胡蘿卜1條

　　2、調(diào)味料（每份）

　　蠔油1大匙，醬油1茶匙，高湯1杯半，糖1/4茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少許，太白粉水1大匙，香油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、蝦仁挑出腸泥；魷魚(yú)切花刀；里脊肉切片；菠菜洗凈后切段；胡蘿卜去皮后切成片備用。

　　2、面條放入滾水中燙熟后撈出，拌上少許的油，待涼后放入鍋中煎至兩面呈金黃色后取出置于盤(pán)中。

　　3、在鍋中留下少許的油爆香蔥段，放入除菠菜外的配料略炒，倒入調(diào)味料煮滾，再放入菠菜，用太白粉水勾芡，滴入香油，最后把湯料淋于前面上即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、煎面前應(yīng)先潤(rùn)鍋，才不會(huì)產(chǎn)生粘鍋的現(xiàn)象。

　　2、燴面的湯汁要足夠，才能淋在煎面上。面條吸收了湯汁，才會(huì)爽口好吃。