一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1盤)

　　油面120g，鱔魚100g，洋蔥1/6個，紅番茄1/4個，木耳20g，蔥1/2根

　　2）開店量(30盤)

　　油面3.5kg，鱔魚3kg，洋蔥5個，紅番茄8個，木耳600g，蔥15根

　　2、調味料（每盤）

　　醬油1/2大匙，烏醋1茶匙，糖1/2茶匙，高湯1/2杯，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，蔥油1/2茶匙

二、制作方法

　　1、將鱔魚片洗凈后切片；洋蔥和木耳切條；紅番茄切小塊；蔥切段。

　　2、油面用熱水稍微洗下瀝干。

　　3、在鍋中放入1大匙油，爆香蔥段、鱔魚片、洋蔥、木耳和紅番茄，再加入調味料和油面炒拌至入味，在湯汁略收干時澆上蔥油即可。

三、注意事項

　　1、要買大小適中的鱔魚，太大的鱔魚肉質比較老。

　　2、鱔魚面是臺南的特色小吃，口味微酸微甜，很受大眾的喜愛。