一、材料

　　1、原料

　　1）家庭量(1盤)

　　油面120g，香菇2朵，胡蘿卜10g，里脊肉30g，包心菜40g，蔥1根，芹菜10g

　　2）    開店量(30盤)

　　油面3.5kg，香菇60朵，胡蘿卜300g，里脊肉900g，包心菜1.2kg，蔥30根，芹菜300g

　　2、調味料（每盤）

　　高湯1杯，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許

二、制作方法

　　1、將香菇泡軟后去蒂，和里脊肉、胡蘿卜以及包心菜均勻切成絲；蔥和芹菜洗凈后切段。

　　2、將油面略微洗凈。在鍋中放入1大匙油，爆香蔥段、芹菜、肉絲、香菇、包心菜和胡蘿卜絲，再加入調味料和油面拌炒入味，等到湯汁略為收干，滴入香油即可食用。

三、注意事項

　　1、如果能自己提煉蔥油，加入面中拌炒，味道會更香。

　　2、如果炒的面比較多，配料應在炒好后先撈出來放置于一旁保溫。在客人點餐時，再夾取至碗中，這樣賣相會較好。