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用包子改良劑還是否再用堿

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用包子改良劑還是否再用堿
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　　包子改良劑主要是用于提高包子的表皮白亮度，改善包子的漏油粘底現(xiàn)象，使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，包子改良劑不能替代酵母，也不能替代老面，更不能替代堿。  
　　包子中加堿是因為采用了老面法加工包子，只要采用老面法面團就會發(fā)酸，需要加堿進行中和，堿量加少了包子仍有酸味，堿量加多了包子就會出現(xiàn)堿味并且發(fā)黃，所以采用老面法蒸包子，加堿量應(yīng)當準確。
　　如果包子鋪蒸包子不想加堿，則可采用酵母直接發(fā)酵面團，不用老面發(fā)，酵母直接發(fā)面不會產(chǎn)酸，所以也就不需要加堿。

　　蒸包子加不加堿和使用包子改良劑沒有關(guān)系，主要是看蒸包子用的是不是老面。



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