目錄
一、擔擔面介紹
二、擔擔面的特點
三、擔擔面面條的制作
四、擔擔面的做法
五、怎么做筋道好吃的擔擔面

一、擔擔面介紹
　　擔擔面是四川小吃中的代表性食物， 是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。如今擔擔面已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。
二、擔擔面的特點
　　擔擔面的特點是面條細薄，筋道爽滑，面條不粘連，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
三、擔擔面面條的制作
　　1、 面粉兩碗，雞蛋一個，鹽一勺，海韋力面條改良劑5克，用溫水和面，面要硬一些，揉透，揉成面團醒20分鐘。
　　2、 醒好的面揉會，放入面板，搟面，搟幾下撒一點面粉，別讓面餅粘起來，搟成薄片。
　　3、 然后疊放，撒一層面粉疊一層，以防切時黏一起。
　　4、 接下來就是切面條了，粗細根據(jù)自己愛好來即可。拿面條時從側(cè)邊拿，手攥起來抖下，不要太用力，一縷縷放好
　　5、 水燒開就可以煮面條了，自己做的面條很好熟的，水開放進面條，然后開鍋即可出鍋，建議再用水過一下，會更筋道。
四、擔擔面的做法
　　1、熬點雞湯，放幾?；ń罚语埦?，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關(guān)小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮。
　　2、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好。
　　3、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏干到吐油酥香。
　　4、再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒。
　　5、調(diào)紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來調(diào)。
　　6、焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。
　　7、煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。
五、怎么做筋道好吃的擔擔面
　　擔擔面臊子講究肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。擔擔面的對面的要求是面條細薄，筋道、爽滑，面條不粘連；要想做一碗好吃的擔擔面除了臊子要深下功夫外，面也不容忽視。
　　搟好的面條下鍋時，有時會出現(xiàn)斷條、渾湯、糊鍋、不耐泡等問題，在此出個小妙招，面粉放海韋力面條改良劑，做出的面條更筋道、爽滑、不混湯糊鍋。
　　面條口感不筋道、易斷條；餃子、餛飩不耐煮、易破皮；饅頭、包子個頭不挺、發(fā)粘等，這些都是面食加工者經(jīng)常遇到的問題。這是因為我國面粉的蛋白質(zhì)量普遍較差，導致面筋質(zhì)量常常達不到面食的要求。

　　海韋力面條改良劑是海韋力公司根據(jù)我國面粉蛋白的質(zhì)量，結(jié)合大多傳統(tǒng)面食對面筋質(zhì)量的要求，研發(fā)的面粉品質(zhì)改良劑。它以很好的改善提高面筋的質(zhì)量，滿足面食加工對面粉筋度的要求。了解掌握面條改良劑的使用技術(shù)，可以做出爽滑、筋道的一碗好面。