發(fā)面烤餅以面粉為主要原料，通過把面粉經過發(fā)酵加工而成的一種美食，再經過烤制使其餅坯體積蓬大，加工出來的烤餅吃起來不僅外酥里軟，而且營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。過去發(fā)面烤餅主要是采用酵母發(fā)酵，使得發(fā)面烤餅飽滿蓬松，而海韋力發(fā)酵泡打粉是專門用于發(fā)酵類面食的制作，發(fā)酵泡打粉可以協助酵母產氣，使得做出的發(fā)面烤餅外焦里嫩、香酥可口。

　　對于專門的發(fā)面烤餅的加工者，不需要改變自己現有制作發(fā)面烤餅的習慣，只需根據面粉的重量，按照2 %的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　食鹽 ：100克

　　水 ：6公斤

　　葡萄糖粉：10克

二、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用技術簡介

1、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉參考用量

　　發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤面粉使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉100克。

2、酵母的參考用量及說明

　　制作發(fā)面烤餅大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計）。

3、關于發(fā)面烤餅選用面粉的說明

　　發(fā)面烤餅選用高筋面粉易造成發(fā)面烤餅不易搟開，烤餅個小、口感發(fā)硬，而選用低筋面粉會因面團面筋質量不好，造成包氣性差，烤出發(fā)面烤餅不飽滿。所以制作發(fā)面烤餅應選用中筋面粉，效果建議!

4、發(fā)面烤餅和面的用水量說明

　　使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.6公斤。

　　說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、發(fā)面烤餅和面的方法

　　酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序為，發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉、酵母、輔料和水。

6、發(fā)面烤餅和面的介紹

　　和面是否到位直接影響發(fā)面烤餅的烤制效果，無論是手工和機器和面，都要合成光滑的面團。

7、發(fā)面烤餅成型和發(fā)面的要求

　　將和好的面團用搟面杖搟成長方形，涂油加鹽后，反復折疊，搟成1厘米的方形，放上烤盤，放入醒發(fā)室醒發(fā)30分鐘左右。

溫度直接影響發(fā)面烤餅的發(fā)面效果，通常的發(fā)面溫度要求35度左右，濕度要求80%。

8、發(fā)面烤餅烤制的介紹

　　將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設置面火和底火為180度和170度，烤制10-15分鐘，烤制表面呈金黃色即可。

　　需要說明的是，烤制發(fā)面烤餅可以按照以上方法使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉，而關于發(fā)面烤餅的成型、烤制方法仍然按照原有的習慣和工藝操作。