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小籠包發(fā)酵泡打粉的新技術(shù)

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小籠包發(fā)酵泡打粉的新技術(shù)
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　　小籠包別稱小籠饅頭，是我國(guó)傳統(tǒng)的快餐面食之一。為了蒸好小籠包，發(fā)面時(shí)除了使用酵母外，還可以使用發(fā)酵泡打粉，發(fā)酵泡打粉能很好地彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足，使得蒸出的小籠包飽滿松軟,使用發(fā)酵泡打粉是制作小籠包的新技術(shù)！

小籠包發(fā)酵泡打粉應(yīng)用技術(shù),海韋力發(fā)酵泡打粉
發(fā)酵泡打粉
發(fā)酵泡打粉制作小籠包的參考配方

原料名稱 參考配方 參考比例
面粉 1公斤 以面粉計(jì)
水 0.7公斤 70~75%
酵母 10克 0.5~1%
發(fā)酵泡打粉 20克 1.5~2%

　　說(shuō)明：對(duì)于小籠包加工者來(lái)講，不需要改變自己現(xiàn)有蒸小籠包的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉重量，按照1.5-2.0%的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后將發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

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