一、原料

　　A：普通面粉500克，酵母適量，小蘇打少許，清水250克，食用油適量，鹽適量

　　B：帶皮五花肉1000克，老鹵汁適量（若使用市售鹵汁，用量為2~3勺），鹽少許，白糖少許，老抽少許，清水適量，香蔥碎適量，青尖椒碎適量

二、做法

　　1、酵母加清水靜置一會(huì)兒，用筷子攪拌至酵母溶化于水中，面粉加小蘇打、鹽混合均勻，酵母水加入面粉中。

　　2、混合成粗糙的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳5分鐘；取出面團(tuán)在案板上充分揉至面團(tuán)光滑。

　　3、面團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵至原來(lái)的2倍左右；取出面團(tuán)輕輕排氣，分成8~10個(gè)小面團(tuán)揉圓，表面刷上薄薄的一層油，蓋保鮮膜餳10分鐘。

　　4、取一個(gè)小面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用手掌輕輕按扁，用搟面杖搟開，對(duì)折，卷起。

　　5、收尾處壓在餅底，輕輕按扁，蓋保鮮膜餳10分鐘，用搟面杖將餅搟成大約2毫米的厚度。

　　6、鍋燒熱，將餅放入，蓋上鍋蓋，小火干烙；烙至兩面泛黃即可。

　　7、帶皮五花肉放入清水中浸泡30分鐘，泡掉血水，中途換水兩次。

　　8、將肉放入老鹵汁中，加入適量清水，要沒(méi)過(guò)且高于肉2指。

　　9、大火煮開鍋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，加入鹽、白糖、老抽，按照自己口味調(diào)味調(diào)色，繼續(xù)小火燉1小時(shí)至肉酥軟。

　　10、取出鹵好的臘汁肉，切碎，加入香蔥碎、青尖椒碎，攪拌均勻。

　　11、取一個(gè)饃，從中間片開，不切斷。

　　12、將臘汁肉餡夾入饃中，再加入少許鹵肉湯即可。