一、原料配方（以30只計）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉360g，花生油80mL，面肥20g，堿液2mL，冷水140mL

　　2）干油酥

　　面粉360g，植物油180mL

　　2、餡料

　　植物油210mL，熟面粉200g，花椒粉10g，精鹽10g

　　3、輔料

　　芝麻200g

二、制作過程

　　1、水油面調(diào)制：將面粉和發(fā)好的面肥、堿液、冷水等放入案板上攪拌，呈團糊狀，再投入適量花生油，攪拌成軟硬適宜的面團，分塊待用。

　　2、干油酥調(diào)制：將植物油、面粉放入案板上，攪拌成干油酥。

　　3、餡心調(diào)制：將植物油、精鹽、花椒粉放入餡盆內(nèi)攪拌，投入熟面粉，攪拌均勻備用。

　　4、生坯成型：可按照大破酥的酥皮包餡方法進行包制。包好的生坯還要點水、粘芝麻。把粘好芝麻的生坯放在案板上，以10個為一組，雙手用兩塊長500mm、寬60mm、厚10mm的木板，左右推動生坯。表面用木板壓平，使塊形整齊。

　　5、生坯熟制：將生坯碼入烤盤，入爐烘烤。進爐溫度為190℃，經(jīng)9~10min烤制，便可出成品。