海韋力公司技術(shù)部

　　今年的麥?zhǔn)占竟?jié)雨水明顯偏多，一些地方的麥子出現(xiàn)了發(fā)芽現(xiàn)象，這對面粉加工是雪上加霜，新麥加芽麥對面粉質(zhì)量影響更大，同樣也會直接影響面食的加工，下面談一下這方面的看法，供使用面粉的加工者參閱：

　　新小麥需要儲存2-3個月經(jīng)過后熟才適合加工面粉，而沒有經(jīng)過后熟的新麥加工的面粉，常常會出現(xiàn)面粉粘性大，缺乏彈性和韌性，用來加工面食就會出現(xiàn)發(fā)粘、不起個、表皮收縮等問題。

　　由于陳麥原糧的不足，每年的麥?zhǔn)蘸蠛芏嗝娣蹚S會采用陳麥搭配新小麥加工面粉，這種面粉常常會出現(xiàn)質(zhì)量很不穩(wěn)定，不少加工面食者都會出現(xiàn)因購買使用了新麥面粉，結(jié)果造成炸的加工面食發(fā)粘、不起個以及表皮發(fā)暗等現(xiàn)象，嚴(yán)重的影響了加工面食正常的生意，可以說所以每年的7-8月份加工面食所出現(xiàn)的質(zhì)量問題大都是使用了新麥面粉。

　　海韋力技術(shù)部建議大家在這一時期要重視面粉的選用，采取一定的措施，避免因面粉質(zhì)量問題而影響正常的生意。

　　1、不少有經(jīng)驗的面食加工者，在麥?zhǔn)臻_始時都會根據(jù)每天的面粉用量購買儲存1-2個月面粉，這種方法很有效，可以很好的避開面粉質(zhì)量的不穩(wěn)定期，使正常的生產(chǎn)。

　　2、海韋力技術(shù)部建議這一時期加工面食不要等面粉用完再購買，而是要提前2-3天購買，先用新購買的面粉炸一下加工面食，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題就有時間選擇新的面粉，不至于影響正常加工面    

　　3、對于每天面粉用量少的客戶，采取多儲存面粉是最有效的方法，而對每天面粉用量大的客戶，大量儲存面粉可能不現(xiàn)實，但是建議也要儲存一定量的面粉，因為新麥面粉搭配陳麥面粉也能很好的改善解決問題。

　　4、夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉容易吸潮結(jié)塊。儲存面粉應(yīng)該注意把面粉放置陰涼處通風(fēng)處，要注意底部防潮。另外，定期（10-15天）把儲存的面粉袋翻動翻動，檢查一下儲存的面粉是否出現(xiàn)結(jié)塊發(fā)霉等質(zhì)量問題。

　　以上是海韋力公司關(guān)于如何避免新麥面粉對面食質(zhì)量影響的看法，僅供大家參閱。