一、原料配方（以30只計(jì)）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，精鹽2g，熱水150mL

　　2、餡料

　　牛肉350g，醬油15mL，味精3g，精鹽5g，胡椒粉3g，芝麻油15mL，蔥末15g，姜末15g，冷水100mL，花生油15mL

二、制作過程

　　1、餡心調(diào)制：將牛肉去筋膜并剁成末，加蔥末、姜末，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，分次加入水?dāng)噭蛏蟿?，最后拌入芝麻油成為餡料待用。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上），均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至光潔，餳制15min，即為燙面面團(tuán)。

　　3、生坯成型：將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成30塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。

　　4、生坯熟制：把鍋貼擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，分2~3次淋入熱水，加蓋煎至水干餃?zhǔn)?，底呈金黃焦色即可。