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解決油條面團(tuán)稀軟的辦法

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解決油條面團(tuán)稀軟的辦法
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　　有時(shí)面團(tuán)發(fā)好后如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)稀軟，不易操作，一般可以采用“提面”解決問(wèn)題，提面的手法就是，從面團(tuán)的四周向下、向內(nèi)反復(fù)折疊面團(tuán)，靜止幾分鐘然后重新炸油條即可。

　　夏季氣溫偏高會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)面團(tuán)稀軟的現(xiàn)象，尤其是有的客戶習(xí)慣頭天晚上和面，面團(tuán)更容易出現(xiàn)稀軟現(xiàn)象，建議可以采用低溫冷藏。就是把和好的面團(tuán)分成幾塊，用塑料薄膜包裹，放到冷藏箱內(nèi)儲(chǔ)存，第二天早上提前取出，放置一段時(shí)間就可以成型炸制油條。這種采用塑料薄膜包裹低溫冷藏也是很多炸油條者采用的方法。

　　另外，一些容易出現(xiàn)面團(tuán)稀軟的面粉大都是面筋筋度過(guò)弱，可以添加0.2%的面得筋（增筋劑），適當(dāng)增加面粉的筋度，也可以很好的避免面團(tuán)稀軟的現(xiàn)象。

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