分量：70克×12個

粉類換算：［（70克×12個）÷226.3］÷0.9≈4.12

一、材料

　　A、天然酵母—益生菌種

　　水165g，益生菌種247g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水16g

　　C、干性食材

　　中筋面粉412g，白砂糖29g，杏仁碎37g，咖啡粉25g

二、制作方法

　　1、取材料A的益生菌種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋面粉、咖啡粉揉拌成面團(tuán)后，加入自己喜歡的堅果揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，倒入杏仁碎，充分揉捏均勻，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊，均分成12個面團(tuán)，放在包子紙上。

　　5、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘（夏天為50分鐘）至完成。

　　6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　若堅果過于大塊可先將其切碎，再拌入面團(tuán)中，這樣較容易揉拌。另外，堅果除了可以在粉類過篩揉成面團(tuán)后加入，也可以在完全揉拌成光滑面團(tuán)后加入，只稍加揉拌均勻至面團(tuán)中即可。