咖喱牛肉面是我國(guó)南方地區(qū)較具特色的主食之一，是以細(xì)掛面、牛肉、咖喱粉等為原料，以蔥、姜、蒜、料酒為調(diào)料，經(jīng)煮制而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條滑潤(rùn)，牛肉熟爛，湯汁醇厚，咖喱味濃。具有氣血雙補(bǔ)調(diào)理的功效，鮮美開(kāi)胃，深受大家的喜愛(ài)。

一、咖喱牛肉面參考配方

　　細(xì)掛面200克，牛肉150克，蔥末10克，咖喱粉5克，精鹽3克，味精1克，植物油20克。

二、咖喱牛肉面的配方說(shuō)明

1、選用面粉的說(shuō)明

　　面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工咖喱牛肉面。

2、鹽、味精的用量說(shuō)明

　　鹽、味精作為調(diào)味品，在制作咖喱牛肉面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、咖喱牛肉面制作方法

　　1、鍋內(nèi)放入清水，下入洗凈的牛肉燒開(kāi)，撇凈浮沫，用小火煮至微熟。

　　2、另將鍋內(nèi)放植物油燒熱，下入蔥末熗香，加入咖喱粉煸炒，加入煮牛肉的湯汁、牛肉燒開(kāi)，煮至牛肉熟爛撈出，瀝去水。將煮熟的牛肉切成片。

　　3、鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)，下入細(xì)掛面用中火燒開(kāi)，改用小火煮至熟透撈出，瀝去水。

　　4、將煮熟的面條放入碗內(nèi)，放入熟牛肉片。

　　5、再將煮牛肉的原汁中加入精鹽燒開(kāi)，加味精，出鍋澆在盛有面條的碗內(nèi)即成。

四、注意事項(xiàng)

　　細(xì)面條入沸水鍋燒開(kāi)煮至浮起時(shí)，要加入冷水50克，再燒開(kāi)略煮即可撈出。