爛鍋面是我國(guó)浙江一帶較具特色的主食之一，是以面粉、白菜心等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色面條。其特點(diǎn)是面條清潤(rùn)，菜質(zhì)鮮嫩，湯熱味香，溫胃可口，是大家非常喜愛(ài)的美食之一。

一、爛鍋面參考配方

　　面粉200克，白菜心75克，豬瘦肉50克，蔥末、姜末、紹酒各10克，精鹽3克，味精2克，肉湯750克，熟豬油30克。

二、爛鍋面的配方說(shuō)明

1、爛鍋面選用面粉的說(shuō)明

　　面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場(chǎng)上銷(xiāo)售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工爛鍋面。

2、鹽、味精的用量說(shuō)明

　　鹽、味精作為調(diào)味品，在制作爛鍋面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、爛鍋面制作方法

　　1、將面粉放入容器內(nèi)，加入清水和勻成面團(tuán)，餳透，按扁，搟成大薄片，再?gòu)纳?、下兩邊向中間折疊成相對(duì)的兩個(gè)面卷，切成條，從兩個(gè)面卷的中間提起，抖散成面條。

　　2、將白菜心洗凈，瀝去水，切成細(xì)絲。豬肉洗凈，瀝去水，切成絲。鍋內(nèi)放熟豬油燒熱，下入姜末、蔥末熗香，下入肉絲煸炒至微熟，下入白菜心絲炒勻，加紹酒、肉湯燒開(kāi)，撈出肉絲、白菜心絲備用。

　　3、將面條下入肉湯鍋內(nèi)，加入精鹽燒開(kāi)，煮至熟透。下入白菜心絲、肉絲燒開(kāi)，加味精，出鍋裝碗即成。

四、注意事項(xiàng)

　　搟好的面片上要均勻地撒上一層干面粉，再折疊，以免粘連。