燜肉面是我國江南地區(qū)較具特色的傳統(tǒng)面食小吃之一，是以細掛面、豬五花肉等為原料，經(jīng)燜、煮而成一的一種特色面條。其特點是面條精細柔滑，肉片香肥不膩，湯汁咸香醇厚，吃起來味鮮汁濃，頗受食客的喜愛。

一、燜肉面參考配方

　　細掛面200克，豬五花肉200克，蔥結(jié)、姜塊（拍松）各20克，紹酒、醬油各15克，精鹽3克，味精2克，八角5克，肉骨湯400克，麻油、熟豬油各10克。

二、配方中鹽、味精的用量說明

　　鹽、味精作為調(diào)味品，在制作燜肉面時可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。

三、燜肉面制作方法

　　1、將豬五花肉洗凈，下入清水鍋中，加入蔥結(jié)、姜塊、八角、紹酒、醬油10克、精鹽2克燒開，用小火燜燒至熟爛，撈出豬五花肉放入盤內(nèi)壓平，稍涼后再放人冰箱鎮(zhèn)涼取出，切成大片。

　　2、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入細面條用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水。

　　3、將麻油、熟豬油、味精、余下的醬油分放在兩個碗內(nèi)。

　　4、鍋內(nèi)放入肉骨湯、余下的精鹽燒開，出鍋倒入盛有麻油等調(diào)料的碗內(nèi)；再將煮熟的面條分兩等份放入湯碗內(nèi)。

　　5、將燜肉片分兩等份放入面條碗內(nèi)，翻入碗底，稍捂一會兒，拌勻即成。

四、注意事項

　　豬五花肉皮上的豬毛要拔凈，油脂要刮洗干凈，否則成品會有異味。