山城涼面是重慶地區(qū)頗具特色的傳統(tǒng)主食之一，它是以涼面面條、綠豆芽、蒜泥、紅油等為原料，經(jīng)煮、拌制而成的一種特色面條。其特點是滑韌脆嫩，吃起來鮮香麻辣，味濃利口，深受廣大青年朋友們的喜愛。

一、山城涼面參考配方

　　涼面面條200克，綠豆芽125克，蒜25克，精鹽2克，味精1.5克，花椒面1克，紅油10克，熟菜油20克，復制紅醬油40克，麻油15克。

二、山城涼面精鹽和味精的使用量說明

　　精鹽、味精作為調(diào)味品，在制作山城涼面時可以根據(jù)習慣和口味酌量添加。

三、山城涼面制作方法

　　1、將涼面面條放入容器內(nèi)，加入清水浸泡至回軟；綠豆芽掐去根須，洗凈，瀝去水。蒜剝?nèi)テ?，搗成細泥。

　　2、將蒜泥放入容器內(nèi)，加入精鹽、味精、花椒面、復制紅醬油、麻油調(diào)勻成味汁。

　　3、綠豆芽下入沸水鍋中燒開，焯至熟透撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝去水放入碗內(nèi)。

　　4、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入涼面面條用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水，放在案板上，稍涼后淋上菜油挑散，晾涼后放在綠豆芽上，淋上味汁，淋入紅油即成。

四、注意事項

　　在制作涼面面條時不但要用清水泡透，而且要抖散后才能入鍋。以避免粘連。