一、材料

　　1、配方

　　意面150克，芥藍(lán)、秀珍菇、柳松菇各30克，蟹味菇35克，杏鮑菇25克，嫩豆腐1/2盒，胡蘿卜片10克，柴魚(yú)高湯800毫升

　　2、調(diào)味料

　　柴魚(yú)粉15克，鹽1/2小匙，香油5毫升，糖1小匙

二、做法

　　1、嫩豆腐洗凈，切塊；胡蘿卜去皮，切片；芥藍(lán)、秀珍菇、蟹味菇、柳松菇均洗凈；杏鮑菇洗凈，切塊備用。

　　2、意面和芥藍(lán)均放入滾水中燙熟，撈起。

　　3、鍋中倒入柴魚(yú)高湯煮滾，加入所有菇類、嫩豆腐和胡蘿卜片煮熟，加入調(diào)味料調(diào)勻，盛在意面上，放上芥藍(lán)即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、所謂百菇湯當(dāng)然不是用了一百種菇類，而是泛指很多種，如這道面用了美白菇、蟹味菇、杏鮑菇、柳松菇等，其中秀珍菇滋味較清淡，柳松菇和蟹味菇氣味接近，而杏鮑菇則以口感取勝，每一種菇類各有特點(diǎn)，合在一起同煮會(huì)互補(bǔ)長(zhǎng)短，也不會(huì)串味。

　　2、百菇湯選用柴魚(yú)高湯，可以提味增香，湯頭清新爽口，如果并非素食者，亦可選用雞高湯，增加菇類鮮美的風(fēng)味。