一、材料

　　1、配方

　　意面200克，雞肉100克，韭菜20克，豆芽50克，白芝麻5克，大蒜20克，雞高湯50毫升

　　2、調(diào)味料

　　芝麻醬、花生醬各50克，香油10毫升，醬油30毫升，糖1大匙

二、做法

　　1、韭菜洗凈，切段；豆芽菜洗凈；大蒜去皮，磨成泥；雞肉洗凈，放入滾水中燙熟，撈起放涼，用手撕成絲狀備用。

　　2、意面、豆芽菜、韭菜放入滾水中燙熟，撈起放入碗中，淋上煮滾的高湯和調(diào)味料充分拌勻，放上雞絲，撒上白芝麻即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、麻醬面是北京傳統(tǒng)小吃，做法看似簡(jiǎn)單，只要用調(diào)和的芝麻醬去拌面條就行了，其實(shí)要做得好吃，建議自己攪打芝麻和花生研磨成醬，調(diào)出來(lái)的醬汁才會(huì)充滿(mǎn)了新鮮香氣，淋上要拌至醬汁濃稠又柔滑順口，使面條充分被花生和芝麻的芳香所包覆。

　　2、雞肉煮好后要放涼再去剝絲，這樣才能讓雞絲保持纖維和口感，剛煮好的雞肉去剝絲很容易散掉。