一、原料配方（以10份計(jì)）

　　1、坯料

　　面粉500g，雞蛋2個(gè)，冷水200mL

　　2、調(diào)配料

　　豬前夾肉300g，熟豬油35g，料酒15mL，甜面醬20g，醬油75mL，精鹽2g，紅油辣椒35g，芽菜50g，蔥末30g，味精5g，香醋15mL，鮮湯750mL

二、制作過(guò)程

　　1、澆頭制作：將豬前夾肉洗凈，切成米粒狀。炒鍋上火，下入熟豬油燒熱，將肉粒煸炒，待肉粒松散后加入料酒、甜面醬、醬油、精鹽炒至酥香即可。

　　2、面條制作：將面粉過(guò)篩，放入盆中，加入冷水、蛋液拌和均勻，揉和成光滑的面團(tuán)，餳制15min后，搟成薄片，切成寬0.3cm的面條。

　　3、湯料調(diào)味：將芽菜洗凈切末，與醬油、紅油辣椒、蔥末、味精、香醋、鮮湯一起分裝于碗中即可。

　　4、生坯熟制：將面條入開鍋中煮熟，分裝于已調(diào)味的面碗中，澆上澆頭即可。