一、原料

　　1、主食原料

　　面粉300克，菠菜汁160克，鹽2克，肋排500克，油菜100克，料酒2大匙，生抽3大匙，老抽1小匙，豆瓣醬2大匙，冰糖3粒，姜3片，蒜1瓣，蔥花適量

　　2、燉肉原料

　　八角2顆，桂皮1小塊，草果1顆，肉豆蔻1顆，小茴香10粒，花椒10粒，陳皮2塊，香葉3片

二、做法

　　1、揉制好蔬菜面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置松弛30分鐘，再次揉勻，再次蓋好保鮮膜靜置松弛30分鐘。肋排洗凈剁小塊，氽水1分鐘后撈出瀝干；將燉肉料包的所有原料用紗布扎起來(lái)。

　　2、油鍋燒至七成熱，將排骨中火煎至兩面金黃；將排骨排到鍋邊，鍋中加入蔥花、姜片、蒜瓣炒香，放入料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、冰糖和燉肉料包，與排骨一起翻炒。加熱水沒(méi)過(guò)排骨，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮。

　　3、燜煮時(shí)間，將餳發(fā)好的面團(tuán)取出揉勻，均分成4份，搓成粗條，刷上油，蓋保鮮膜靜置松弛30分鐘。

　　4、取一個(gè)面團(tuán)，搟成厚面片，用搟面杖在面片上用力壓三下出現(xiàn)紋路，將壓好的面片碼在案板上，蓋保鮮膜，再次靜置松弛30分鐘。

　　5、取一個(gè)面片，雙手托住兩端，輕輕拉伸，一邊拉伸一邊調(diào)整面片的厚度，使其均勻。托住面片的中間，按照搟面杖壓過(guò)的紋路，從面片中間較薄處快速撕扯開(kāi)，即成一根面條。依次扯完所有面條。

　　6、不要將煮肉鍋中所有湯汁收干，待排骨燉至軟爛即可。另起鍋煮面，將油菜放入煮面鍋中焯燙熟，面熟后撈入碗中，將排骨和燙熟的油菜碼放在面上，撒上蔥花，澆上湯汁即可。

三、注意事項(xiàng)

　　制作扯面，餳面的過(guò)程非常重要，切不可心急省略掉，每個(gè)環(huán)節(jié)餳面最少20分鐘。如果一開(kāi)始和的面很粗糙，只需再餳過(guò)，面團(tuán)就會(huì)變“聽(tīng)話”了，這樣后期再扯，就容易多了。扯面的厚度可按自己的喜好調(diào)整。