一、原料

　　1、手搟面原料

　　面粉300克，鴨蛋2個(gè)，鹽3克，水30克

　　2、香椿醬原料

　　香椿芽1小把，鹽4克，新蒜半頭，芝麻油1大匙

　　3、配料

　　黃瓜半根，芝麻1小匙

　　4、芝麻醬

　　芝麻醬1大匙，醬油1大匙，鹽4克

二、做法

　　1、黃瓜洗凈切絲；香椿芽焯水過(guò)涼水，擠干切碎。

　　2、將香椿碎與蒜瓣一起放入蒜臼子，加適量鹽，慢慢搗成泥(或用料理機(jī)打成泥)，取出拌入芝麻油或香椿醬。

　　3、將芝麻醬、醬油、鹽拌成滑稠的芝麻醬，如果醬料過(guò)干，可加入適量水調(diào)勻。

　　4、鴨蛋打散加鹽，加入30克水混合均勻，倒入面粉，揉成面團(tuán)，加蓋保鮮膜，在室溫下松弛20分鐘，制成面條。

　　5、鍋內(nèi)煮開(kāi)水，加少許鹽，下面，兩次“點(diǎn)水"后撈出，過(guò)涼開(kāi)水備用。

　　6、將芝麻醬淋在煮好的面上，拌上香椿醬，碼上黃瓜絲，撒上芝麻即可。

三、注意事項(xiàng)

　　用鴨蛋和面粉制作面條，可使面條更加爽彈，口感獨(dú)特。煮好的面條可直接熱食。除了黃瓜絲外，可以再搭配燙豆芽或胡蘿卜絲。調(diào)制芝麻醬時(shí)，醬油的用量可隨個(gè)人的口味調(diào)整。