制作燴面的湯分為頭湯和二湯，其吊制配方及工藝為：

　　1、將雞架1500克、羊骨2千克、羊肉2500克、蔥段250克、姜塊250克洗凈放入盛器中，加入清水5千克大火燒開(kāi)，改中火，撇去血沫，加入1500克羊油小火燒3.5小時(shí)，即得頭湯。

　　2、倒出頭湯，再加入滾水2500克熬制2個(gè)小時(shí)，即得二湯。

　　一般情況下，頭湯用來(lái)制作高檔燴面，如海鮮燴面、鮑魚(yú)燴面等。二湯用來(lái)制作中低檔燴面，如羊肉燴面、排骨燴面等。

二、牛肉雜糧燴面制作步驟

　　凈鍋上火→下入頭湯500克→下入粉條、木耳、豆腐絲各20克，煮好的牛肉片25克→加入鹽、味精各5克→大火燒開(kāi)→下入面（可加入少量枸杞），中火燒1分鐘→連湯帶面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。

三、注意事項(xiàng)

　　此面用到的面片跟普通燴面的做法一樣，只是面團(tuán)中加入部分雜糧，增加色澤和營(yíng)養(yǎng)。