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陜西罐罐饃怎么做

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一、原料配方

  高筋面粉50千克,即發(fā)干酵母70克,水19千克左右,堿適量

二、制作方法

  1、將面粉、酵母倒入和面機(jī),拌勻。加適量溫水和成較硬的面團(tuán),入發(fā)酵室發(fā)酵5070分鐘,至面團(tuán)完全脹發(fā)。

 ?。?、發(fā)面加適量堿水?dāng)嚢杈鶆?,用揉面機(jī)揉軋2030遍左右,再在案板上手揉成直徑3.3厘米左右的粗長條,揪成100140克一個的面劑,再把每個小面劑搓成高約10厘米的生坯,手搓要用力,使坯表面光滑。揉時要撒一些干面粉,成饃時才能產(chǎn)生層次。最后整形為罐罐形狀。

 ?。场⒎湃雺|有棉布的木箱中,放入醒發(fā)室醒發(fā)2030分鐘。將醒好的坯插在蒸盤的插棍上,上架車推入蒸柜,0.010.04兆帕汽蒸2735分鐘。

三、產(chǎn)品特點

  皮薄層多,硬而有韌,涼食酥而不黏,后味香甜,耐于久儲。



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