HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時間30分鐘
一、材料
中筋面粉400克，酵面100克，豬肉末300克，白菜末400克，蔥末、姜末各15克，醬油25克，精鹽、味精各1小匙，食用堿2克，鮮湯20克，香油1大匙，植物油80克
二、制作方法
1、面粉用溫水和好，加入酵面揉勻發(fā)酵。
2、豬肉末內(nèi)加入所有調(diào)料（不加油）攪勻，再加入白菜末調(diào)勻成餡。
3、面團發(fā)酵后，加入食用堿揉勻稍餳，面團搓成條，揪成20個大小均勻的劑子按扁，搟成中間厚周邊薄的圓皮，抹上餡，收攏包成圓形饅頭狀包子坯。
4、平底鍋燒熱，放入油，擺入包子坯，烙成金黃色時，淋一遍水，蓋上鍋蓋。
5、水干時用面糊15克加水調(diào)成稀水糊倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，烙至底面成一層薄鍋巴。
6、包子刷上一層香油，燜一會兒，待水分干成熟后鏟入盤內(nèi)即成。
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