饅頭泡打粉包裝照片

　　我國(guó)北方地區(qū)最為主要的面食就是饅頭，由于饅頭是采用面粉為原料，經(jīng)過(guò)酵母醒發(fā)加工而成，具有飽滿蓬松，口感松軟的特點(diǎn)，所以很受北方地區(qū)大多數(shù)人們的喜愛(ài)。

　　蒸饅頭的工序一般有和面、醒面、整形、醒發(fā)、蒸制等主要工序，其中醒面工序尤為重要，只有把面發(fā)好才能蒸出飽滿個(gè)大的饅頭。通常蒸饅頭都是采用活性干酵母，而近年來(lái)一些饅頭加工者在和面時(shí)添加了一些泡打粉，泡打粉和酵母一起醒面，很好的使了醒面的效果，很容易就蒸出了又大又白又松軟的饅頭。

一、無(wú)鋁饅頭泡打粉的簡(jiǎn)介

二、饅頭泡打粉的使用比例配方

1、手工和面配方

　　面粉：1公斤；

　　酵母：10克；

　　海韋力饅頭泡打粉：5克；

　　水：0.45公斤。

2、手工和面的配方比例：

　　以面粉的重量計(jì)算

　　酵母：1%；

　　海韋力饅頭泡打粉：0.5%；

　　水：45%。

注：如果饅頭坊采用的機(jī)器和面，把加水量減少到42%即可。

三、無(wú)鋁饅頭泡打粉的使用說(shuō)明

1、稱(chēng)取物料：

　　依照參考配方分別稱(chēng)取面粉、饅頭泡打粉、酵母和水，其中酵母稱(chēng)取后，要用適量的溫水溶解活化，經(jīng)過(guò)活化后的酵母醒發(fā)效果更好。

稱(chēng)量面粉

稱(chēng)量饅頭泡打粉

　　酵母使用前先用溫水溶解活化。

2、泡打粉的用法說(shuō)明：

　　由于饅頭泡打粉遇水就會(huì)產(chǎn)生氣體，所以饅頭泡打粉不能溶于水，要先和干面粉混合，再加水和面。

稱(chēng)量水

和面

3、和面的步驟：

　　不少初學(xué)蒸饅頭者，因?yàn)椴荒芎芎谜莆蘸兔娴募夹g(shù)，蒸的饅頭不飽滿，個(gè)頭偏小。所以，要想蒸好饅頭就必須在實(shí)際中不斷的摸索掌握和面的技巧，把面和好形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，才能蒸出個(gè)大飽滿的大饅頭。

和面

和成光滑面團(tuán)

4、饅頭揉條成型圖示：

揉條

分割饅頭面劑子

搓圓

5、面團(tuán)醒發(fā)的介紹：

　　酵母在面團(tuán)的醒發(fā)過(guò)程中會(huì)大量產(chǎn)氣，醒發(fā)的條件和好壞，對(duì)酵母的繁殖和產(chǎn)氣量影響很大。要想蒸好饅頭，就要把面醒發(fā)好，一般醒面的條件為：溫度33-35℃；濕度75-85%；醒發(fā)時(shí)間40分鐘左右。

　　面坯醒發(fā)好后就可以蒸出又白又大又亮的大饅頭。

用饅頭泡打粉蒸出白大松軟大饅頭！