一、原料

　　1、主料

　　面粉300克，冷水140毫升，鹽2克

　　2、調(diào)料A

　　細(xì)辣椒粉1?湯匙，生抽2湯匙，醋1?湯匙，白糖1茶匙，鹽、蔥花、蒜末適量

　　3、調(diào)料B

　　油2湯匙

二、做法

　　1、鹽放入面粉中攪勻。

　　2、倒入冷水，邊倒邊攪成絮狀。

　　3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布醒30分鐘。

　　4、醒好的面團(tuán)取出，充分排氣后揉光滑，然后分成幾份，搓成細(xì)長(zhǎng)條。

　　5、分成每個(gè)約5厘米長(zhǎng)的劑子。

　　6、劑子放入盤中，刷一層油，蓋上保鮮膜，醒約1小時(shí)。

　　7、醒好的劑子取出，按扁。

　　8、用搟面杖在劑子中間壓一下。

　　9、壓出一條痕。

　　10、兩手揪住劑子的兩端將面扯長(zhǎng)，中間的壓痕會(huì)變得很薄，沿壓痕將面條撕開。

　　11、兩端不用撕開，使它形成一個(gè)圓圈。

　　12、燒一鍋開水，下入扯好的面條，煮熟。

　　13、煮好的面條撈出放入大碗中，放入調(diào)料A(蔥花、蒜末與辣椒粉要放在最上面)。

　　14、油放入勺中，燒至冒白煙，然后潑在面條上，拌勻即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、面團(tuán)要揉勻，這樣做出來(lái)的面條才筋道。

　　2、劑子放在盤子里之前，盤子底部要刷一層油。

　　3、用細(xì)辣椒粉做出來(lái)的油潑扯面比用粗辣椒粉做出來(lái)的味道好。

　　4、扯面的時(shí)候，雙手用力要均勻，但不要用力過猛，以免將面扯斷。如果感覺面條的中間太厚，可扯住面條的兩端，邊扯邊將面條在案板上摔打，這樣面條就會(huì)越扯越長(zhǎng)了。