一、材料

　　1、原料

　　全蛋面150克，蝦仁50克，草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜心適量，雞蛋1個(gè)

　　2、調(diào)料

　　蔥末10克，姜末5克，胡椒粉1小匙，精鹽1匙，味精1/2小匙，料酒l大匙，植物油3大匙，高湯750克

二、制作步驟

　　1、鍋置火上，加入少許植物油燒熱，打入雞蛋煎至一面定型，取出；全蛋面下入沸水鍋中煮6分鐘至熟，撈出，裝入碗中。

　　2、蝦仁去沙線(xiàn)，洗凈，加入精鹽、料酒腌漬；草菇洗凈，一切兩半；猴頭蘑洗凈，切成小片；胡蘿卜去皮，洗凈，切花刀片；油菜心洗凈，與蝦仁、草菇、猴頭蘑、胡蘿卜入鍋焯水，撈出。

　　3、鍋中加入植物油燒熱，下入蔥末、姜末炒香，加入料酒、高湯，放入蝦仁、草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜心燒沸。

　　4、再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味，煮2分鐘，出鍋盛入面碗中，然后擺上煎好的雞蛋即可。