一、材料

　　1、原料

　　面粉150克，雞胸肉150克，香菜10克，雞蛋清2個(gè)

　　2、調(diào)料

　　香蔥I5克，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、料酒少許，植物油l大匙，雞湯750克

二、制作步驟

　　1、面粉放入盆內(nèi)，加入雞蛋清和適量清水調(diào)成較稀的面糊；香蔥擇洗干凈，切成小粒；香菜去根及老葉，洗凈，切成段。

　　2、雞胸肉剔去筋膜，洗凈，放入清水鍋內(nèi)煮約10分鐘至剛熟，撈出，用冷水過(guò)涼，瀝去水分，撕成細(xì)絲(或小條)。

　　3、鍋中加入清水燒至微沸，將不銹鋼漏勺置于鍋的上方，放入面糊輕輕擠壓成珍珠面，入沸水鍋中煮5分鐘至熟，撈出，放在大碗內(nèi)，再撒上雞肉絲和香菜段。

　　4、鍋中加油燒至七成熱，下入香蔥粒炒出香味，烹入料酒，再加入雞湯、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，倒入面碗中即可。