一、原料

　　1、材料

　　菠菜200克，魚(yú)肉80克，中筋面粉、蟹粉、蟹黃、雞蛋(取蛋清)各適量

　　2、調(diào)料

　　鹽、料酒、白糖、干淀粉各適量

二、制作步驟

　　1、將菠菜洗凈后切段，再放入攪拌機(jī)中，加水打成蓉，過(guò)濾后取汁。

　　2、將中筋面粉加菠菜汁和勻后揉成面團(tuán)，再做成面條，放入鍋中煮熟，撈出后過(guò)涼水，放入大碗中，備用。

　　3、魚(yú)肉去皮、刺，用刀剁成蓉，加鹽、料酒、白糖、蛋清、干淀粉拌勻，沿一個(gè)方向攪至漿狀，再裝入裱花袋內(nèi)。

　　4、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火使水保持微沸狀，然后將魚(yú)肉擠入鍋中成魚(yú)線狀，煮熟后盛出，放在菠菜面條上。

　　5、鍋置火上，倒油燒熱，下入蟹粉炒香，再放入鹽、料酒調(diào)味，炒勻后起鍋澆淋在碗中的魚(yú)面上，再點(diǎn)綴蟹黃即可。