一、材料

　　1、原料

　　面粉300克，鹵牛腩200克，蔥段15克，紅辣椒5克，香菜適量，蒜適量，八角適量，蔥花少許

　　2、調(diào)料

　　鹽2克，老抽3毫升，料酒適量，番茄醬適量，食用油適量

二、做法

　　1、將鹵牛脯切成小塊，待用；紅辣椒洗凈切碎；蒜洗凈切末。

　　2、面粉加水揉成光滑面團(tuán)，蓋濕布醒10分鐘，再反復(fù)揉搓將面團(tuán)先壓成一個(gè)長(zhǎng)條，再將兩邊向中間折疊，折疊好后再揉長(zhǎng)、再折疊，重復(fù)數(shù)次，最后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)約40厘米的圓柱狀，用濕布蓋住，醒約10分鐘。再將面團(tuán)放在面板上左手托起傾斜于鍋邊，右手持刀，刀緊貼面團(tuán)，與面團(tuán)呈0°角，由上往下，削成邊沿薄中間稍厚的面條落入水鍋中煮熟后撈出，過(guò)一遍涼水，裝碗待用。

　　3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜末、蔥花、八角、紅椒碎，大火爆香放入牛脯塊，淋入料酒、老抽，炒至變色，加入番茄醬、鹽翻炒入味，注水，煮至湯汁沸騰，再放入蔥段煮一會(huì)兒，盛出湯汁，澆在裝有刀削面的碗中，再撒上香菜即可。