一、材料

　　1、原料

　　面粉250克，瘦肉50克，油菜適量，干辣椒適量，蒜末適量，姜末適量

　　2、調(diào)料

　　鹽適量，生抽適量，食用油適量，胡椒粉適量

二、做法

　　1、面粉倒在案板上，開窩，加水和勻，揉成光滑面團，餳10分鐘。

　　2、面團上撒點面粉，再反復(fù)揉一會兒，使面團更加光滑。

　　3、最后將面團揉成圓柱狀，餳發(fā)一會兒。

　　4、鍋中注入適量清水，大火燒開，將面團放在面杖上，左手托起傾斜于鍋上，右手持刀，刀緊貼面團，與面團呈0°角由上往下削出邊沿薄中間稍厚的面條，落入開水鍋中。

　　5、將面條煮至熟軟后撈出瀝干水分，裝入碗中，待用。

　　6、將洗凈的瘦肉切成片，再切成絲，改切成末；干辣椒切成小段。

　　7、熱鍋注油燒熱，放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入肉末炒至變色，放入備好的油菜，翻炒均勻。

　　8、加入鹽、生抽、胡椒粉，翻炒至入味，盛出，澆在刀削面上即可。