一、材料

　　1、面皮

　　面粉400克，鹽2克

　　2、餡料

　　豬肉200克，黃瓜3根，洋蔥1個，干蝦仁（海米）約25只

　　3、輔料

　　姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，香油2茶匙，黃瓜汁1湯匙，鹽1茶匙，油1湯匙

二、做法

　　1、豬肉剁或肉。干蝦仁中加入料酒，使其能沒過蝦仁，浸泡蝦仁至軟。

　　2、將黃瓜洗凈，擦絲，擠出水分，留用。

　　3、在豬肉餡中加入姜末、料酒、生抽，再加約2湯匙的黃瓜汁。

　　4、順—個方向攪拌均習，再調入香油，拌勻，放一旁或冰箱里腌制20分鐘。

　　5、面粉和鹽混合均勻，加入黃瓜汁，再添加水，黃瓜汁和水共用210克。

　　6、揉成光滑柔軟的面團，扣上面盆，醒面30分鐘。

　　7、將泡軟的蝦仁切成細未狀。將攥掉水分的黃瓜絲切碎。洋蔥切碎，攥掉水分。

　　8、面團揉成條，分切成若干個小劑子，搟成餃子皮。

　　9、將肉餡、黃瓜碎、洋蔥碎、蝦仁碎混合，調入油和鹽，混合均勻。

　　10、包好餃子，下入開水鍋中煮熟即可。

三、注意事項

　　1、洋蔥提前放入冰箱冷藏，可以避免切時辣眼睛，最好提前一夜放進去。

　　2、要充分利用黃瓜汁，肉餡里、面皮里都可添加，既能避免浪費又能充分保留營養(yǎng)。