一、材料

　　1、原料

　　鮮蝦200克，鮮豌豆100克，雞蛋1個，餛飩皮適量

　　2、調料

　　生抽5毫升，鹽3克，胡椒粉2克，香油5毫升，蝦皮、香菜各5克，姜末30克，蔥花20克，紫菜適量

二、制作步驟

　　1、鮮蝦洗凈，去頭、殼、蝦線，剁碎，制成蝦肉餡。

　　2、蝦肉餡中放入雞蛋、白胡椒粉、鹽、蔥花，姜末，用筷子順著一個方向用力攪拌，直至蝦肉餡上勁即可。

　　3、鮮豌豆汆水后瀝干水，拌入蝦肉餡里。

　　4、取一片餛飩皮，在上面放少許餡，然后對折，將下面兩個角重疊壓住，捏緊，一個餛飩生坯就包好了。用此法將所有餛飩生坯包好。

　　5、鍋中倒入適量水大火燒開，放入餛飩，等到再次開鍋后轉中火，煮至餡熟。

　　6、取一只碗，放入香油、蝦皮、紫菜、香菜、生抽，然后連湯帶煮好的餛飩一起倒入即可。

三、注意事項

　　盡量避免選擇冰凍的蝦仁，一是解凍后分量會減少，二是可能不新鮮。