一、原料

　　1、面皮

　　面粉200克，熱水90毫升，冷水30毫升

　　2、餡料

　　豬肉200克

　　3、調(diào)料

　　料酒1茶匙，醬油1茶匙，白糖1/2茶匙，雞蛋清1個(gè)，香油1/2茶匙，鹽適量，雞精少許

二、做法

　　1、熱水慢慢倒入面粉中，用筷子攪勻，再倒入冷水?dāng)噭颉?span>

　　2、用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕紗布醒20分鐘。

　　3、豬肉剁成末，放入所有調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　4、醒好的面團(tuán)再揉片刻，然后搓成長(zhǎng)條，分成每個(gè)約12克重的劑子。

　　5、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

　　6、放入適量餡料。

　　7、面皮對(duì)折，中間捏合，兩頭不封口。

　　8、平底鍋燒熱到油，擺入鍋貼，煎約半分鐘。

　　9、沿鍋邊倒入水至鍋貼的1/3處。

　　10、蓋上鍋蓋，燜干。

　　11、鍋中水干后打開(kāi)鍋蓋，再淋入少許油，煎至鍋貼底部金黃香脆即可。

三、注意事項(xiàng)

　　煎鍋貼時(shí)火不要太大，水干后一定要轉(zhuǎn)小火，以免鍋貼表面燒焦而中間還未熟透。