一、材料

　　1、原料

　　韭菜300克，面粉200克，蝦仁150克，雞蛋4個(gè)

　　2、調(diào)料

　　精鹽1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉、香油各適量，植物油2大匙

二、制作步驟

　　1、面粉放盆內(nèi)，加入少許精鹽調(diào)勻，再加入清水揉成面團(tuán)。

　　2、雞蛋打散，放入熱油鍋內(nèi)翻炒至熟，出鍋剁成細(xì)末。

　　3、韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，切成碎末；蝦仁去沙線，洗凈，攥凈水分，切成丁，放在大碗內(nèi)。

　　4、加入雞蛋、韭菜、少許精鹽、味精、胡椒粉、香油拌成餡料。

　　5、面團(tuán)分成若干份，揉搓成長(zhǎng)條狀，每50克下4個(gè)面劑。

　　6、搟成圓皮，包入餡料，兩端不封口，其余部位捏嚴(yán)。

　　7、平鍋上火燒熱，加入植物油燒至六成熱，整齊地?cái)[入鍋烙。

　　8、用中火煎烙至色澤黃亮(中途需淋入2次溫水并蓋嚴(yán)蓋)，轉(zhuǎn)旺火燜至鍋烙熟透，待湯水收干即可。