烹調時間：20分鐘

一、材料

　　中筋面粉400克，雞肉末300克，蔥末75克，姜末50克，料酒2小匙，精鹽、味精各1小匙，泡打粉0.5克，淀粉100克，鮮湯125克，香油20克

二、制作方法

　　1、面粉用開水燙好，晾涼，揉成團略餳。

　　2、在雞肉末內(nèi)加入料酒順一個方向充分攪勻，再將鮮湯分三次放入肉末內(nèi)攪勻上勁，加入所有調料拌勻成餡。

　　3、面團搓成長條，揪成每個重15克的劑子，撒上淀粉按扁，用小走槌搟成荷葉狀，包入餡，收口成杯狀，微露餡心成燒賣坯。

　　4、燒賣坯擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸10分鐘至熟取出裝盤即成。

三、注意事項

　　雞肉燒賣特點是精巧美觀，玲瓏剔透，咸鮮汁多。在蒸之前一定要在燒賣表面噴水，因為搟燒賣皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒賣皮會很干。