一、材料

　　1、臘汁肉原料

　　豬五花肉500克

　　2、臘汁肉調(diào)料

　　1）干紅椒8個，草果1個，肉蔻2個，八角2個，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊，小茴香1小把

　　2）生抽2大匙，老抽2大匙，精鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙

　　3）大蔥1根，姜片5片

二、臘汁肉做法

　　1、將豬肉洗凈，切成大塊，用冷水浸泡30分鐘去血水。大蔥切段。

　　2、干紅椒用水洗凈，控干。

　　3、炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入調(diào)料1），小火炒至出香味后盛出，放入鹵料包，備用。

　　4、鍋內(nèi)剩下的油燒熱，放入蔥段、姜片及豬肉，小火煽炒至肉塊水分收干、表面微黃。

　　5、加入大骨高湯或清水，水量要高出肉塊3厘米。

　　6、加入調(diào)料2）及鹵料包，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜制。

　　7、燜約半小時后用湯匙將表面的浮沫撇去，繼續(xù)加蓋，用小火燜制60分鐘。

　　8、至用筷子可以插入肉塊、湯汁剩下少量時關(guān)火，煮好的肉塊浸在肉汁里過夜，第二天再次加熱后撕成小塊，夾入饃中即可食用。

三、臘汁肉制作注意事項

　　1、肉不需要煮得太軟爛，過于軟爛的話吃起來沒有嚼勁；填入饃中的肉不要剁得太細、太松散，剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記；香菜可加可不加。

　　2、正宗的臘汁肉夾饃中的臘汁肉，要選上好的豬骨老湯，用文火加上冰糖及秘制香料燉制。燉好的肉不要馬上食用，而是要浸泡過夜，這樣的肉才更香更入味。

四、饃原料

　　1、冷水(或溫水)100克，酵母粉(1/2+1/4)小匙

　　2、中筋面粉200克，色拉油1小匙，泡打粉1/8小匙

五、饃的做法

　　1、將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季要用40℃的溫水。

　　2、將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混合均勻，加入酵母水及色拉油混合均勻。

　　3、用筷子迅速將面粉和水?dāng)嚦裳┗?，用手揉成面團，移到案板上，反復(fù)搓揉至非常光滑。

　　4、將面團放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫30℃發(fā)酵50~60分鐘。

　　5、至面團膨脹至2倍大、內(nèi)部充滿氣孔。

　　6、將面團再次反復(fù)搓揉，直至面團表面變得非常光滑。將面團搓成長條狀。

　　7、用手揪成劑子，將劑子整理成圓形面團，再搓成小的長條形。

　　8、用搟面杖扁，由上向下卷成柱狀。

　　9、用手掌按扁，用搟面杖將其搟成5毫米厚的圓餅，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵20分鐘。

　　10、平底鍋燒熱，放入圓餅，蓋鍋蓋，小火燜2分鐘，翻面，繼續(xù)加蓋燜，2分鐘后再開蓋烙1分鐘，取出。

　　11、將隔夜的臘肉用菜刀切成粗顆粒狀，取少許香菜剁碎。

　　12、將肉碎及香菜碎放入碗內(nèi)，加入2小匙臘肉湯汁拌勻。

　　13、烙好的饃由中間割開。

　　14、填入臘汁肉即可。

六、和面注意事項

　　和面的時候盡量多揉一會兒，讓面起筋后口感更好。不要把饃得太薄，不然烙的時候發(fā)不起來。烙饃的時候要用小火，因為要蓋上鍋蓋燜制，不用擔(dān)心會不熟。剛烙好的饃會有些軟，放涼后表面就變得脆硬了。