一、用料

　　1、面皮材料

　　面粉400克，水230克，鮮酵母8克，低筋面粉50克，鹽1茶匙，植物油150毫升

　　2、餡料

　　調(diào)好味的豬肉餡300克 ，白芝麻適量

二、制作過(guò)程

　　1、鮮酵母用水化開(kāi)成酵母水，分次倒入面粉中，攪至盆內(nèi)無(wú)干面粉。

　　2、用手和成均勻的面團(tuán)，蓋擰干的濕布發(fā)酵至面團(tuán)原體積的2倍大。

　　3、低筋面粉和鹽放碗中調(diào)勻，澆入燒至七成熱的油，攪拌均勻成油炸酥。

　　4、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉搓至完全排氣。

　　5、面團(tuán)搟成厚度為4毫米左右的長(zhǎng)方形面片，面片上均勻抹一層油炸酥。

　　6、把面片卷起來(lái)。

　　7、揪成如象棋子般大小均勻的劑子。

　　8、把劑子用手搓圓，按扁，一面抹清水。

　　9、抹水的面粘一層芝麻，用手按壓，使芝麻粘牢，即成燒餅生坯。

　　10、平底鍋燒熱，放入燒餅生坯，有芝麻的一面朝下，小火烙至芝麻變得微黃，翻面。

　　11、另一面也烙成金黃色即可出鍋，用刀在餅的側(cè)面剖一刀。

　　12、調(diào)好味的肉餡做成丸子大小，按扁后放入油鍋內(nèi)，煎成兩面微黃的小肉餅，夾入燒餅內(nèi)即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、烙制棋子火燒時(shí)鍋內(nèi)不用加油，干烙即可。

　　2、烙制棋子火燒時(shí)要用小火，以免把餅烙煳。