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蛋苕酥

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蛋苕酥
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一、原料配方(30塊計)

  1、坯料

  紅薯1200g,面粉300g,小蘇打3g,雞蛋150g,熟豬油120g,熟芝麻50g,白糖75g,飴糖35g

  2、輔料

  熟菜籽油1000mL(50mL)

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制

  將紅薯洗凈煮熟后壓成薯泥,加入面粉、雞蛋、熟豬油、小蘇打等和成面團(tuán)。

  2、生坯成型

  將面團(tuán)片、切絲,入油鍋內(nèi)炸成黃色的絲坯瀝干備用。

  3、生坯熟制

  另一空鍋中加入白糖及飴糖,熬煮成糖漿,在糖漿中加入瀝干油炸的絲坯和勻,再撒上熟芝麻拌勻,一起裝入木框架中,搟勻壓平,切塊即可。



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