一、原料

　　熟芝麻50克，油心面團(tuán)150克，水皮面團(tuán)300克

二、制作方法

　　1、將水皮面團(tuán)和油心面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下成小劑子，分別搟薄；再將水皮劑子包住油心皮。

　　2、不加水揉制，再將面皮搟成薄片，使其充分混合。

　　3、薄皮放入餡心，捏緊。

　　4、壓扁，再搟成圓餅。

　　5、刷上蛋黃后再撒上熟芝麻。

　　6、在中間的地方劃開兩刀，放入烤箱內(nèi)烤，底火為170℃，面火為200℃，烤15分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑，味道甜而不膩。

　　老婆餅的餡料由糕粉、糖冬瓜、椰蓉、豬油混合制成。水皮面團(tuán)是由低筋面粉與高筋面粉組成，其比例為7:2。油心面團(tuán)所用油為豬油或牛油，如果用植物油代替，制作出來的老婆餅口感差，很干硬。

四、面團(tuán)的制作

水皮面團(tuán)

　　1、面粉開窩，放入糖、雞蛋、豬油和勻。

　　2、再加入水，拌入面粉。

　　3、搓至純滑成水皮。

油心面團(tuán)

　　1、中筋面粉開窩，放入糖、豬油。

　　2、再加少許的溫水拌勻。

　　3、揉面，使其成為光滑的面團(tuán)。