一、原料
　　1、皮料

　　低筋粉1000克，白牛油500克，黃牛油100克，雞蛋2個(gè)，白糖25克，清水250克，豬油100克

　　2、餡料

　　金元鮑10只，蠔油25克，鮑魚(yú)汁45克，精鹽4克，味精、白糖各10克，胡椒粉、芡粉各少許
二、制作步驟
　　1、將鮑魚(yú)絞成泥，加入蠔油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、鮑魚(yú)汁燒熟、勾芡，盛起冷卻成餡。
　　2、取面粉500克，加入100克豬油、250克清水、白糖25克、雞蛋2個(gè)揉成水油面；另取500克面粉加入500克白牛油和100克黃牛油擦成油酥。
　　3、用水油皮包入油酥，用排酥法開(kāi)成酥皮。

　　4、用刀切下所需皮料、搟開(kāi)，刷上蛋液。放入餡料，制成鮑魚(yú)形。

　　5、用160℃油溫炸制5分鐘，見(jiàn)層次綻開(kāi)、色黃即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
　　鮑魚(yú)香濃，松酥可口。
四、注意事項(xiàng)

　　酥皮搟制用力要均勻，皮上一定要涂上蛋液再包餡，炸制時(shí)控制好油溫。