一、材料

　　1、原料

　　普通面粉200克，豬油70克，清水150毫升，砂糖15克

　　2、調(diào)料

　　面粉140克，豬油70克，蓮蓉適量，蛋黃液適量

二、制作方法

　　1、水皮部分的面粉開窩，加入砂糖、豬油、清水搓勻后稍作松弛。

　　2、油心部分的面粉和豬油混合，再用刮板堆疊搓，搓至面團(tuán)純滑成油心。

　　3、用保鮮膜包好，松弛。

　　4、將松弛子的水皮、油心按3:2的比例分割。

　　5、搟開水皮，包入油心。

　　6、將包好的酥皮搟開，再卷起來，再?gòu)牧硪活^疊過來成三層。

　　7、再對(duì)角搟開，搟成薄圓形稍作松弛。

　　8、蓮蓉餡分割成適當(dāng)大小。

　　9、用酥皮包入蓮蓉餡，收口捏緊，用手壓一下，再用面杖搟薄。

　　10、對(duì)折后，再用刀在離中心1/3處斜切。

　　11、再散開，將分切的轉(zhuǎn)過來，成正面，放入烤盤內(nèi)，掃上蛋黃液。

　　12、入爐以上火190℃、下火140℃烘烤15分鐘，至金黃色熟透后，出爐即可。

三、注意事項(xiàng)

　　菊花酥劃瓣時(shí)，要從頂劃到腰部以下，深度以不漏心為度，注意每個(gè)花瓣之間的間隔要一致；最后掃蛋黃液時(shí)，可以掃兩次，烤出來的顏色會(huì)更加漂亮。