一、原料配方(以15只計(jì))

　　1、坯料

　　1）干油酥

　　面粉150g，花生油75mL

　　2）水油面

　　面粉220g，開(kāi)水75mL，花生油35mL，冷水20mL

　　2、輔料

　　白糖50g，桂花碎15g，玫瑰花碎15g，青梅碎15g，花生油2L(實(shí)耗40mL)

二、制作過(guò)程

　　1、面團(tuán)調(diào)制

　　1）干油酥調(diào)制

　　將面粉放案板上，扒一窩塘，加入花生油拌勻后，用手掌掌根部分搓擦成面團(tuán)即成。

　　2）水油面調(diào)制

　　將面粉放案板上，扒一窩塘，加入開(kāi)水燙成雪花狀面塊，晾涼后，再加入花生油、冷水充分揉搓成柔軟光滑的面團(tuán)，餳制15min。

　　2、生坯成型

　　將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口向上，搟成長(zhǎng)方形面皮，一次三折。再搟成1mm厚的長(zhǎng)方形面皮，將一長(zhǎng)邊修齊。卷起成直徑4.5cm的圓柱體。用刀沿截面橫切成1cm厚的圓坯15片，將每一片截面(有紋路的面)朝上搟成直徑8cm、厚0.5cm的圓餅，中間用手提起，自中心向四周攤開(kāi)成碗形圓

餅生坯。

　　3、生坯熟制

　　將花生油倒入鍋中，加熱至90℃時(shí)下入餅坯炸制，逐漸升溫至120℃，當(dāng)餅坯上浮時(shí)翻面再炸，直至餅坯兩面呈白色、體積膨大、層次清晰撈出，撒上白糖、桂花碎、青梅碎或玫瑰花碎即可。