一、原料配方(以15只計)

　　1、餡料

　　硬果仁餡100g

　　2、坯料

　　1）干油酥

　　低筋面粉150g，熟豬油75g

　　2）水油面

　　中筋面粉150g，溫水75mL，熟豬油35g，可可粉5g

　　3、輔料

　　雞蛋1個，熟豬油1kg(耗50g)

二、制作過程

　　1、面團調(diào)制

　　1）干油酥調(diào)制

　　將低筋面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。

　　2）水油面調(diào)制

　　將中筋面粉放在案板上，扒一個窩，加上溫水、熟豬油、可可粉揉擦成棕色的水油面。

　　2、生坯成型

　　將水油面按成中間厚周邊薄的皮，包入干油酥，收口向上，搟成長方形面皮，疊成三折。如此重復再疊-次三層，搟成0.8cm厚的長方形面皮，將一長邊用刀切濟，由外向里卷成長圓筒狀。再用美工刀將長圓筒切成15段。逐個將每段的刀切面向兩側(cè)按扁，包入餡心，收口捏緊向下。用銅花鉗在上端夾出核桃梗，再用鵝毛管在表面戳些圓印痕，形似核桃紋，即成核桃酥生坯。

　　(3)生坯熟制

　　將油鍋加溫至90℃，下入生坯，稍靜置后逐漸升溫至120℃，將生坯炸成上浮至油面，體積膨大即可出鍋。