一、原料配方(以30只計(jì))

　　1、坯料

　　1）水油面

　　低筋粉300g，糖30g，熟豬油70g，冷水60mL

　　2）干油酥

　　低筋粉180g，熟豬油90g

　　2、餡料

　　綠豆餡300g

　　3、輔料

　　蛋液50mL

二、制作過(guò)程

　　1、水油面調(diào)制

　　取低筋粉和糖混合均勻，放在案板上中央開(kāi)窩，加入熟豬油和冷水，然后將面粉一點(diǎn)點(diǎn)撥入，揉成均勻的面團(tuán)，餳面30min。

　　2、干油酥調(diào)制

　　將低筋粉與熟豬油調(diào)勻擦透制成酥心。

　　3、生坯成型

　　用水油面包住酥心，收口朝下均勻開(kāi)成長(zhǎng)方形，左右分別折向中央，再對(duì)折，形成“四折”。將對(duì)折好的酥皮薄搟開(kāi)，從長(zhǎng)邊一端開(kāi)始緊密卷起，均勻分切成30份，蓋上濕布。最后將面劑子輕輕搟開(kāi)搟薄，包入綠豆沙，收口捏合。

　　4、生坯熟制

　　將生坯稍整形后，排入烤盤，刷上蛋液。以上火190℃、下火180℃烘烤15min即可。