一、材料

　　水皮：普通面粉500克，全蛋液、砂糖各50克，豬油25克，清水150毫升

　　油心：牛油300克，豬油、面粉各400克

　　餡：奶黃餡、紅色車厘子各適量

二、制作方法

　　1、油心部分的材料混合拌勻，拌至純滑備用。

　　2、水皮部分的所有材料混合，搓成純滑面團，用保鮮膜包好，稍作松弛。

　　3、將水皮搟薄，包入油心，搟壓成長方形。

　　4、然后折起成三層，稍靜置后再重復(fù)搟薄折疊，共三次。

　　5、松弛后，再搟至約4毫米厚，切成正方形酥皮。

　　6、將酥皮對角折起，兩邊各切一刀。

　　7、打開后，將切口對折成型。

　　8、入爐以上火180℃、下火140℃烘烤15分鐘至熟，倒入奶黃餡、車厘子即可。

三、注意事項

　　揉面團時間不宜過長，須在1小時內(nèi)成型完畢。